La moutarde nous monte au nez!

La moutarde relève tous nos plats depuis des siècles. Forte ou douce, à texture fine ou en grains à l’ancienne, elle est le condiment incontournable de notre cuisine. La graine de moutarde est issue d’une plante potagère est probablement originaire d’Asie. Il existe plusieurs sortes de moutarde. La plus connue est sans nul doute la moutarde de Dijon.  Elle est élaborée à partir de graines noires ou brunes, et de vinaigre de vin le plus souvent. On trouve également la moutarde dite « à l’ancienne », qui elle est obtenue grâce à un broyage grossier  des graines de moutarde noires ou brunes.  La moutarde douce quant à elle contient des graines de moutarde blanches auxquelles on peut ajouter des épices, du sucre. Les graines de moutarde ont des vertus connues depuis l’antiquité. Elles fortifient l’organisme, débouche nt les voies respiratoires et facilite la digestion. Elle fut longtemps utilisée en cataplasme pour soigner des affections et des congestions pulmonaires. Quelque soit la moutarde que vous choisissez, il ne faut pas hésiter à l’utiliser pour parfumer vos sauces, aromatiser vos sandwichs, accompagner un pot au feu, une grillade, une mayonnaise ou encore une volaille mijotée.

La cueillette des champignons

En cette période automnale, une promenade à travers bois pour cueillir les champignons s’impose. Mais encore faut-il savoir les préparer ! Il faut savoir que les champignons absorbent toutes les molécules environnantes. Il faut donc veiller à ce que la cueillette se déroule loin d’une source polluante. Si vous préférez acheter vos champignons au marché, il faut les choisir bien  fermes. Moins le champignon a été manipulé, plus il a fière allure ! Il faut également savoir que si vous laver vos champignons à grandes eau, alors ils perdront de leur saveur. Mieux vaut les nettoyer avec un chiffon légèrement humidifié, avant la suée, étape cruciale pour les variétés sauvages afin qu’elles perdent leur eau. Si vous souhaitez ramener vos champignons du marché ou des bois, il faut savoir que les sacs plastiques sont à proscrire. En effet, le sac pastique favorise la fermentation. Préférez alors le sac en tissu ou le panier en osier qui les laisse respirer.

L'art de la dégustation

Quoi de plus agréable que  de déguste entre amis ou en famille un bon vin (avec modération) en accompagnement de grillades ou de charcuterie espagnole. Outre le côté convivial, la dégustation peut devenir une véritable passion à la portée de tous. Sans être un œnologue averti, vous pouvez devenir un dégustateur fiable en suivant trois étapes principales : regarder, sentir et goûter. Observer la robe, humer les arômes frais, fruités ou francs. Goûter le vin permet de confirmer son équilibre général et ses différentes caractéristiques.  Certains types de vin, comme les vins blancs aromatiques (sauvignon blanc) ont un bouquet et un goût intenses et vifs offrant des arômes primaires et de fruits relativement identifiables. Les vins qui ont vieillis en bouteilles ont parfois un bouquet et un goût de fruits secs (pruneau, figues…), des nuances épicées et une pointe de fruit moins facile à percevoir. Certains vins de plus de dix ans vous surprendront par leur jeunesse et leur vitalité comme le riesling allemand.

La promo du mois

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Nos turrons se conservent 6 mois minimum.

Recette: Brownie au Turron et aux amandes

Ingrédients pour 6 Personnes

200 gr de Turron de Jijona, 100 gr de beurre, 3 oeufs, 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 100 gr d’amandes entières, 20 gr d’amande émondées pour la décoration, Glace à a vanille pour l’acompagnement

Préparation

Couper un peu les amandes, elle doivent cependant rester en morceaux. Faire chauffer le turron avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Laisser reposer quelques minutes. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Y ajouter la crème de turron et de beurre sans cesser de remuer, et en y incorporant un peu à la fois la farine tamisée et enfin les amandes coupées. Remuer et verser le mélange dans un moule rectangulaire d’environ 15x25 cm, préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau n’attache. Laisser reposer quinze minutes à température ambiante, ou jusqu’à la formation de petites bulles à la surface de la pâte. Mettre votre moule dans votre  four préchauffé à 180°C durant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. L’intérieur doit rester tendre.

 

Produits à découvrir

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Le Touron, une douceur à partager

Le Touron est la confiserie la plus populaire en Espagne, principalement consommée au moment de Noël. Ce sont les arabes qui ont apporté ce type de nougat à base d’amandes et de miel (ou de sucre). Il est traditionnellement dégusté durant toute la période de l’avent et servi le soir de Noël avec un glaçage et une sauce au chocolat. Il existe deux sortes de Touron.

 

Le Touron de Jijona qui est mou, confectionné à base d’amandes broyées et le Touron d’Alicante, qui est dur et réalisé avec des amandes entières. Il existe de nombreuses saveurs, au chocolat, à la noix de coco, aux fruits confits…

 

S’il est vrai que le Touron est plutôt une confiserie de fête, on peut la déguster toute l’année !

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