À la découverte du Piment d'Espelette

Qui n’a jamais eu envie de mettre un peu de piment dans sa vie de tous les jours ?!

Les basques eux, se sentent évidemment concernés puisque il existe quasiment aucune recette sans une petite pincée de ce piment, le fameux piment d’Espelette !
Mais qui est-il ? Le piment d’Espelette est un piment cultivé dans cette région de la France, le pays Basque. Il tire son nom « Espelette » de sa commune d’origine Espelette.

Très populaire et venu du Mexique et d’Amérique du Sud, le piment a été introduit au Pays basque au XVIe par le navigateur Juan Sebastian Elcano. Tout d’abord utilisé pour des bienfaits thérapeutiques dans la médecine, le piment devient le plus grand rival du poivre et devient très vite une épice que l’on utilise pour assaisonner, pimenter ou même conserver certains plats comme la viande par exemple.
C’est en 1650 que le piment d’Espelette commence à être cultiver dans cette petite commune des Pyrénées Atlantiques. Sélectionnées par les paysans, les graines de la variété Gorria servent à la production du Piment d’Espelette.
Très touristique dans le Pays basque, la ville d’Espelette attire la foule pour ses façades ornées de piments…Les cafés, les restaurants tous accrochent des cordes de piments en phase de séchage, en utilisant parfois tout l’espace disponible.

Fête du piment

Tellement populaire, le piment d’Espelette est célébré lors de la fête du piment.
La fête se déroule donc à Espelette, le dernier week-end du mois d’octobre. C’est une fête très suivie et populaire, à l’image du pays basque, puisqu’elle regroupe plus de 20 000 personnes chaque année.  

Le Piment d’Espelette est une fierté, un symbole du pays basque. On en trouve à toutes les sauces et dans beaucoup de recettes. Les agriculteurs et producteurs vendent le piment aussi sous forme de purée, dans de l’huile d’olive ou même dans le vinaigre…
Il sert avant tout à relever un plat et contribue à l’élaboration de fond de sauce. On le  retrouve et le déguste aussi dans la confiture, le caramel, le chocolat, la moutarde et autres plats traditionnels revisités grâce au piment mais aussi dans le foie gras. Le foie gras au piment d’Espelette est d’ailleurs un incontournable des saveurs basques liant tradition et modernité que notre e-shop commercialise…
Le piment d’Espelette n’est pas plus fort que le poivre, son parfum est relevé en fonction de son temps de séchage au soleil. Le mélange du foie gras au piment d’Espelette est subtil et enverra vos papilles immédiatement direction le Pays Basque.

À vous le voyage gastronomique d’exception...

Le Pays Basque et la côte Basque

Lorsqu’on évoque le Pays Basque, on imagine une région du Sud-Ouest de la France riche de traditions et de spécialités. Le Pays Basque par définition, est un territoire qui définit sa population de tradition, sa culture mais aussi sa langue basque.
Le Pays basque appelé aussi Euskal Herria se situe à cheval entre la France et l’Espagne et plus précisément aux confins des fleuves de l’Ebre et de l’Adour. Baigné par le Golfe de Gascogne, le pays Basque est une zone géographique qu’il est difficile de définir, à cause de ses frontières administratives qui ne coïncident pas toujours avec les frontières éthiques et culturelles du pays. On arrive malgré tout à dénombrer environ 3 millions d’habitants dans cette région du Sud-Ouest de la France.
Un Sud-Ouest que l’on retrouve également dans les assiettes. Influencée à la fois par la gastronomie gasconne et par la cuisine espagnole, la cuisine basque offre des produits très fins et relevés, comme le Foie Gras. Des produits traditionnels, basques et espagnols rigoureusement sélectionnés que l’on retrouve sur le site Relais Gourmet.

 
Mais il n’y a pas que le foie gras qui est originaire du pays basque, dans cette région, on peut également déguster d’excellents vins et c’est ici que l’on trouve également le célèbre jambon de Bayonne. Cette ville mondialement connue est aussi la capitale du chocolat !

Un terroir riche qui se transmet de génération en génération, des mets qui se dégustent aussi bien par les habitants mais aussi des spécialités qui n’échappent pas aux touristes de la côte Basque. Foie gras, jambon de Bayonne mais aussi piment d’Espelette sont les produits phares du Pays Basque.

Le Jambon de Bayonne

Pour avoir un bon jambon, il faut avant tout un porc de qualité, un porc élevé en plein air. Cochons noirs, blancs, de drôles de cochons que l’on peut voir se balader dans les forêts ou en montagne, en totale liberté ! Ce qui favorise largement le goût du jambon ! Une saveur inimitable. A l’occasion d’une foire, une journée spéciale est organisée à Bayonne, une journée unique qui permet aux artisans mais aussi aux particuliers de vendre leurs jambons.
Un marché où l’on trouve des produits exceptionnels. Un véritable retour aux saveurs d’autrefois avec des jambons de truie, et une ambiance particulière qui font de cet événement, une vraie fête au Pays Basque.

Le Piment d’Espelette

Aussi célèbre que le jambon de Bayonne, le piment d’Espelette incarne parfaitement la cuisine basque ! Savoureux, rouge et corsé il remplace le poivre dans cette région de la France. Au cours d’une visite dans le charmant village d’Espelette, vous pourrez découvrir l’histoire de ce piment d’exception. Qu’on le déguste entier, concassé, dans une préparation, le piment d’Espelette envoie vos papilles direction le Pays Basque.

La moutarde nous monte au nez!

La moutarde relève tous nos plats depuis des siècles. Forte ou douce, à texture fine ou en grains à l’ancienne, elle est le condiment incontournable de notre cuisine. La graine de moutarde est issue d’une plante potagère est probablement originaire d’Asie. Il existe plusieurs sortes de moutarde. La plus connue est sans nul doute la moutarde de Dijon.  Elle est élaborée à partir de graines noires ou brunes, et de vinaigre de vin le plus souvent. On trouve également la moutarde dite « à l’ancienne », qui elle est obtenue grâce à un broyage grossier  des graines de moutarde noires ou brunes.  La moutarde douce quant à elle contient des graines de moutarde blanches auxquelles on peut ajouter des épices, du sucre. Les graines de moutarde ont des vertus connues depuis l’antiquité. Elles fortifient l’organisme, débouche nt les voies respiratoires et facilite la digestion. Elle fut longtemps utilisée en cataplasme pour soigner des affections et des congestions pulmonaires. Quelque soit la moutarde que vous choisissez, il ne faut pas hésiter à l’utiliser pour parfumer vos sauces, aromatiser vos sandwichs, accompagner un pot au feu, une grillade, une mayonnaise ou encore une volaille mijotée.

La cueillette des champignons

En cette période automnale, une promenade à travers bois pour cueillir les champignons s’impose. Mais encore faut-il savoir les préparer ! Il faut savoir que les champignons absorbent toutes les molécules environnantes. Il faut donc veiller à ce que la cueillette se déroule loin d’une source polluante. Si vous préférez acheter vos champignons au marché, il faut les choisir bien  fermes. Moins le champignon a été manipulé, plus il a fière allure ! Il faut également savoir que si vous laver vos champignons à grandes eau, alors ils perdront de leur saveur. Mieux vaut les nettoyer avec un chiffon légèrement humidifié, avant la suée, étape cruciale pour les variétés sauvages afin qu’elles perdent leur eau. Si vous souhaitez ramener vos champignons du marché ou des bois, il faut savoir que les sacs plastiques sont à proscrire. En effet, le sac pastique favorise la fermentation. Préférez alors le sac en tissu ou le panier en osier qui les laisse respirer.

L'art de la dégustation

Quoi de plus agréable que  de déguste entre amis ou en famille un bon vin (avec modération) en accompagnement de grillades ou de charcuterie espagnole. Outre le côté convivial, la dégustation peut devenir une véritable passion à la portée de tous. Sans être un œnologue averti, vous pouvez devenir un dégustateur fiable en suivant trois étapes principales : regarder, sentir et goûter. Observer la robe, humer les arômes frais, fruités ou francs. Goûter le vin permet de confirmer son équilibre général et ses différentes caractéristiques.  Certains types de vin, comme les vins blancs aromatiques (sauvignon blanc) ont un bouquet et un goût intenses et vifs offrant des arômes primaires et de fruits relativement identifiables. Les vins qui ont vieillis en bouteilles ont parfois un bouquet et un goût de fruits secs (pruneau, figues…), des nuances épicées et une pointe de fruit moins facile à percevoir. Certains vins de plus de dix ans vous surprendront par leur jeunesse et leur vitalité comme le riesling allemand.

La promo du mois

Faites-vous plaisir en vous offrant du turron!

En Septembre pour 5 turrons achetés, le 6ème est gratuit! Rendez-vous sur www.relaisgourmet.com

Nos turrons se conservent 6 mois minimum.

Recette: Brownie au Turron et aux amandes

Ingrédients pour 6 Personnes

200 gr de Turron de Jijona, 100 gr de beurre, 3 oeufs, 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 100 gr d’amandes entières, 20 gr d’amande émondées pour la décoration, Glace à a vanille pour l’acompagnement

Préparation

Couper un peu les amandes, elle doivent cependant rester en morceaux. Faire chauffer le turron avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Laisser reposer quelques minutes. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Y ajouter la crème de turron et de beurre sans cesser de remuer, et en y incorporant un peu à la fois la farine tamisée et enfin les amandes coupées. Remuer et verser le mélange dans un moule rectangulaire d’environ 15x25 cm, préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau n’attache. Laisser reposer quinze minutes à température ambiante, ou jusqu’à la formation de petites bulles à la surface de la pâte. Mettre votre moule dans votre  four préchauffé à 180°C durant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. L’intérieur doit rester tendre.