Le Piment d'Espelette : l'or rouge du Pays Basque !

S’il est bien un produit gastronomique qui représente le Pays Basque, et ce, bien au-delà des frontières françaises et espagnoles, c’est bien le piment d’Espelette. Véritable emblème de la région, Relais Gourmet se devait de vous le proposer. C’est chose faite, depuis quelques mois. Nous avons comme pour tous nos produits, pris le temps de sélectionner des piments de grande qualité, qui sont reconnus par l’AOC ‘Piment d’Espelette’.

Cette AOC, qui fixe des règles très strictes à chaque étape de la culture des piments, permet non seulement d’obtenir une excellente qualité des piments, mais aussi de sauvegarder un mode de culture traditionnel. Ce mode de culture puis de séchage traditionnel donne au piment d’Espelette toutes ses qualités gustatives : finesse, goût fruité, piquant chaleureux…

Il remplace le poivre et accompagne grillades, poissons, salades, omelettes, sauces…..

Profitez de notre poudre de piment d’Espelette Burugoria (Tête rouge en Basque) !

Partez à la découverte de ce trésor culinaire.

Bon Régal

Coin recettes :

1° Faire sa poudre de piment d’Espelette :

Ingrédients

Acheter une ou plusieurs cordes (généralement de 20 piments frais) appelées également tresses
De fin août à mi-octobre est la meilleure saison pour acheter son piment d'Espelette frais.
Si vous achetez vos piments en vrac pour faire vos cordes vous-même, il y a un élément IMPERATIF : passer la ficelle dans la queue du piment et surtout pas dans sa chair, vous auriez 50% de chance qu'il se pourrisse.

Phases techniques

Séchage :
Les pendre dans un endroit souvent aéré et surtout peu froid. Une façon courante est de les pendre dans sa cuisine, ça donne une jolie décoration. Petite astuce : ne pas les coller au mur mais légèrement en avant (ou alors au milieu de la pièce bien sûr), ils risqueront moins de s'abîmer. Là ils vont sécher et prendre une teinte rouge brun uniforme.
Temps de séchage : mini 3 mois. Idéal 9 mois ou plus.
Mouture :
Fendre le piment sur sa longueur
Sortir la masse des pépins (mais en laisser une bonne part),
Couper les piments en 3 ou 4 parties
Les moudre dans un moulin à café 2 par 2. Durée 3-4 mn
Mais ATTENTION : ne pas moudre tous les piments. Vous êtes censés en avoir acheté pour un an. Or la poudre se conservera parfaitement 3 mois sans altération ni du goût ni de la finesse. Au delà ça commence à se dégrader et si vous la gardez 1 an elle s'affadira et ce sera dommage. Donc faites la quantité pour environ un trimestre.
Conserver les piments moulus bien fermés et à l'abri de la lumière.
UTILISATION :
Ça prend la place du poivre dans tous les plats (sauf le steack au poivre !!!) et ça donne un goût très fin en particulier à tout ce qui est sauce (daube par ex). Indispensable dans les plats basques (piperade, axoa, merlu koskera ...). Délicieux dans les soupes, bref partout ! C'est très parfumé.

2° Recette de l' Axoa de Veau

L' Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-t-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.
Ingrédients

• 1kg d'épaule de veau,
• 1 poivron rouge,
• 1 oignon,
• 8 piments verts,
• 1 gousse d'ail,
• huile,
• laurier, persil, thym,
• sel,
• et piment fort d'Espelette.

Préparation

• Emincer l'oignon et l'ail.
• Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
• Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes
• ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
• Faire sauter le tout 5 mn, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
• Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 mn dans une cocotte.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
• Il vaut mieux le faire la veille.
• Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10mn couvert puis 10 mn découvert.
• Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.